Uma mesa recheada de legumes e verduras pode evitar doenças provocadas pela falta de nutrientes. Quem consome grandes quantidades desses alimentos, garante o bom funcionamento do aparelho digestivo, diminui a possibilidade de desenvolver cancro, doenças do coração e outras doenças crónicas, assim como combate a obesidade. Os vegetais devem-se comer crus ou pouco cozidos; são constituídos por glícidos não digestíveis, são ricos em vitamina e sais minerais (ferro e cálcio). As suas vitaminas hidrosolúveis (ferro, magnésio e fósforo) perdem-se na água da cozedura se esta não for aproveitada. Por esta razão, os vegetais devem comer-se crus ou pouco cozidos, no caso de se optar pela cozedura, ela deve ser feita no recipiente fechado.
Frutas:
As frutas além de serem deliciosas ainda exercem um papel importantíssimo no nosso organismo, pois são fontes de água, diversas vitaminas, sais minerais, frutose (que são os açucares naturais das frutas) e proteínas, de uma maneira bem equilibrada, sendo que a maioria das frutas são de baixas calorias e com preços, além de sabores e aromas deliciosos.
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